熬牛骨头汤的正确步骤
制作熬牛骨头汤需要遵循以下正确步骤：1. 材料准备： - 牛骨头：选择新鲜的牛骨头，可以使用牛骨髓髓骨、骨头块或骨髓骨。 - 水：用足够的水覆盖牛骨头，通常是骨头的两倍。 - 蔬菜：洋葱、胡萝卜、芹菜等，可以加入增添风味。 - 调味料：盐、胡椒、香料等，根据口味添加。2. 骨头预处理： - 将牛骨头在烤箱中烤至金黄色，以提高汤的风味。 - 然后将骨头冲洗干净，去掉多余的血迹和杂质。3. 煮骨头： - 把牛骨头放入大锅中，加足够的水，以覆盖骨头。 - 把锅放在中火上，煮开后降至小火，慢炖3-4小时，以提取骨头的滋味。4. 去渣： - 使用漏网或滤网去除骨头汤中的渣滓。5. 添加蔬菜和调味料： - 把洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜加入汤中，煮10-15分钟，直到蔬菜变软。 - 加入盐、胡椒和其他香料，根据口味调整味道。6. 享用： - 把熬好的牛骨头汤倒入碗中，热腾腾地享用。这些步骤可以让你制作出美味的牛骨头汤，滋味浓郁，营养丰富。
天冷了，不管有钱没钱，多喝牛骨汤，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃
导语：天冷了，不管有钱没钱，要多吃这肉，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃！
霜降后，天气由凉爽转为微寒，冬天的脚步也越来越近了！俗语说：“补冬不如补霜降”。深秋时节，正是进补的好时节！我们在日常饮食中，应该多吃一些保暖润燥、健脾养胃的食物，尤其是要多喝一些汤羹！这样不仅可以补充营养、增强体质，还有生津润燥、补肺润气、健脾养胃等功效！那么，秋天喝什么汤最好呢？厨娘给大家推荐的是“牛蝎子汤”。
也许有朋友要问，“牛蝎子”是啥呀？其实，“牛蝎子”就是牛的脊骨，是一种营养价值很高的食材！牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，是一种老少皆宜的保健食材！秋季，吃羊肉不如吃它，营养极高，1周吃一次，孩子体质棒更聪明！
秋冬季节常喝牛脊骨汤，不仅可以驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨、增强体质，还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效！对于青少年和中老年人来说，牛脊骨汤是一种理想化的补钙补锌食物。并且，牛脊骨的价格特别便宜，一般只要十几块钱一斤，和猪肉的价格差不多，可以算是牛身上最便宜的一个部位了！牛脊骨上的里脊肉也特别鲜嫩！不管是滑炒还是软炸都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“牛蝎子汤”的美味做法！
【牛蝎子汤】
准备食材：牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。
具体做法：
1.将牛脊骨剁成大段，简单冲洗一下，放入盆中，加入适量的清水，浸泡60分钟，将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来，然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中，焯水1分钟，用勺子将表面的浮沫撇除干净。
2.将焯水后的牛脊骨捞出，放入盛有温水的盆内，清洗一下，重新放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，大火煮开后，用勺子将油脂和泡沫捞出，转中小火煮30分钟，然后再转文火炖3个小时。
3.将牛脊骨上的肉煮烂以后，将骨头捞出，将骨头上的肉刮下来，切成薄片，装入盘中，将骨头重新放入锅中，继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后，关火。
4.取适量的肉片放入碗中，浇上乳白色的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，撒上适量的葱花、香菜和白芝麻，再滴两滴香油，即可食用。
烹饪小贴士：
1.在炖牛脊骨汤时，可以滴几滴香油，这样可以加速骨头钙质的溶解，使骨头汤可以更快地炖至浓白色。
2.在焯水的时候，如果浮沫较多，且汤汁比较浑浊的话，可以冲洗换一锅清水煮。
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家的味道 你知道吗？牛骨头汤，这样熬出清汤味道才最鲜
牛骨头汤炖出清汤，味道比白汤鲜得多，是纯正的骨头汤的鲜香。
一般的牛骨头汤，都是用来做汤菜或汤面的肉汤材料，不是炖了就直接的喝。譬如牛肉汤，炖好的骨头汤和牛肉，分别都是食材，不会直接去吃。在此基础上，牛肉切片汤里烫热，放碗里浇热汤，葱花盐鸡精调好味道才是成品，可以吃了。
基于这个道理，就知道牛骨头汤就不能当做成品汤炖制，不需要五味调和，只要炖出牛骨肉的原味鲜香就是高汤。主要做到三点：
⒈要有牛身上两个以上部位的骨头，牛筋骨髓都有，炖出来的味道丰富。买骨头时就让摊主剁块，大小能放进锅里。回来凉水漂洗干净。
⒉凉水下骨头，水开撇去浮沫，转最小火，不盖锅盖，敞口慢炖三小时。最精彩的汤，晚上睡前炖上，最小火到来日早上。上汤面早有一层油膜结成覆盖，只是中间一点微微翻动透气。骨头汤清澈见底，牛骨头汤的鲜香早已满屋。
⒊如果是做牛肉汤，就买牛腩，和骨头一起下锅，大块，炖两小时后捞出，骨头汤继续炖。炖好的汤，不论是用来做牛肉汤，还是烩菜、烧菜或汤面，再按自己的口味选用调味料，调出自己想要的味道。
如果是炖来直接吃的汤菜，也是这样炖。里面添加的萝卜、山药、玉米什么的，要根据食材的成熟时间，一般的在汤炖好前一小时加入。譬如炖三个小时为好，那就再炖两小时加入，炖好调味。
