大螃蟹蒸多长时间最好吃

在蒸大螃蟹时，最佳时间取决于螃蟹的大小。通常来说，螃蟹需要蒸10-15分钟，每500克螃蟹重量增加5分钟的蒸煮时间。确保在蒸煮过程中，螃蟹的肉质变得雪白，壳呈橙红色。为了增加风味，你可以在蒸螃蟹时添加一些香料，如姜片和葱段。蒸煮时间的掌握对于螃蟹口感的好坏至关重要，因此建议根据螃蟹的实际大小仔细把握蒸煮时间。

大闸蟹怎么蒸？蒸多久？哪些部位不能吃？看看你做对没有

终于等到深秋，除了满眼色彩斑斓的秋色，还有备受吃货们喜欢的大闸蟹。

俗话说：九雌十雄，说的是大闸蟹的最佳赏味期。九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹。大家需要注意的是，这里的九和十指的是农历上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄，十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴，滋味鲜美。所以，尽管初秋起大闸蟹就已上市，但要吃它的肥美，非深秋不可。

收到苏蟹阁寄来的大闸蟹礼盒，甚是欢喜。个个鲜活，青背白肚，黄毛金爪，体壮活力足，一看就知道是经过精挑细选的螃蟹。

好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅，更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。

大闸蟹不便宜，所以，清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重，以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制，都是有讲究的，我们来看看到底有哪些讲究。

自然，清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要准备一盆清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡十分钟，一是杀菌消毒，二是让大闸蟹尽快地吐脏。

然后准备一把旧牙刷，大闸蟹不必解绑，把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。

把刷洗过的大闸蟹放进清水，再清洗两遍，把它彻底洗净。

切好姜片，垫在蒸锅箅子上，姜用来给大闸蟹去腥，二是可以祛寒。

大闸蟹礼盒中有剪刀有蟹醋有紫苏有姜茶，这个紫苏我们需要放进蒸锅的水中，作用同姜片。

把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的，18分钟正好。

在蒸制大闸蟹时，用姜末和蟹醋调个蘸汁儿，因为螃蟹性寒，所以，蘸汁中姜末不可少。

蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用，分别是蟹胃（位于蟹壳中，把蟹壳中的蟹黄吃干净，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位于蟹壳下方中间位置，可根据形状辨认，蟹心大寒，万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方）。

从清洗到上锅，再到食用，清蒸大闸蟹的流程基本全在这儿了，蒸好之后端上餐桌，叫上家人，大快朵颐吧！不要辜负这一年一次的美味。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

#家常菜#

大闸蟹到底蒸多长时间才算好？四不吃又指的是啥？

清蒸大闸蟹，是最简单、原滋原味的做法。但这美味不是季季都有，有时候难免忘记，面对带着盔甲的它，不知道什么程度才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了，一般是冷水下锅，水开后中火蒸15分钟左右即可。

一，清蒸大闸蟹

【清蒸大闸蟹】

材料：大闸蟹8只；

蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；

做法：用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，塑料标签全部剪掉，捆蟹的绳子最好也全部解掉。锅中加入足量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。

小贴士：

中秋时节母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。

大闸蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。

二：花雕酒煮大闸蟹

煮的更好吃，花雕酒煮的，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。有人跟我说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，从来没有蒸着吃的，蒸的简直是浪费，只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡。

【花雕酒煮大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。

做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，塑料标签都剪下来，绳子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗干净一起煮。锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上等品。

三.啤酒煮大闸蟹

吃过煮的就不想再蒸了，海边人也说，煮蟹很正常呀，我们海边的经常是海鲜煮着吃呀，味道很鲜的。这款一点水不放， 全用啤酒煮也不错， 加点姜片，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃。

【啤酒煮大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

配料：啤酒1大罐，姜8片，盐1小勺。

做法：将大闸蟹刷洗干净，绳子不用解开，水池里注入清水，加点盐拌匀，将大闸蟹浸泡一会，给捆绑的绳子稍杀菌消毒，然后再刷洗干净即可。锅中加入一大罐啤酒，放入姜片，一点盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士: 啤酒的量可以再多点，煮15分钟，大闸蟹会又润又鲜。盐不可放太多，少放一点点，更能激发大闸蟹的鲜甜味。大闸蟹吃着没腥味，但是吃完手里有腥味，那是大闸蟹独有的味道，不易去掉，但用啤酒或者黄酒倒手里可搓掉。

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